Как приготовить?
Для правильного приготовления эспрессо дома выбирайте только кофе мельчайшего помола и темной обжарки. Именно такой вариант хорошо заварится, и придаст напитку необходимую горчинку. Из сортов лучше выбирать 100% арабику или 70-80% арабики, а оставшуюся часть заполнить азиатской робустой. Конечно, можно воспользоваться и обычным растворимым кофе из банки с надписью эспрессо, но лучше все же использовать натуральные продукты.
Основные ингредиенты:
- свежемолотый кофе (7-9 грамм);
- очищенная вода (до 30 мл);
- сахар (1-3 ложки);
- сливки 20-30% жирности (примерно 20-25 грамм).
Несколько раз, сняв турку с огня и вернув обратно, вы добьетесь пышной кофейной пены. После того как кофе будет готов его можно разлить в небольшие чашки объемом 30-50 мл. Сахар добавляется по желанию и, если вы решили его добавить, то лучше всего сделать это еще на этапе приготовления кофе в турке.
Финальным аккордом в создании кон-панна станет украшение напитка сливками ручного приготовления или из магазинного баллона. Не переусердствуйте: достаточно аккуратной шапки, которая будет немного возвышаться над чашкой. Если вы взбиваете сливки самостоятельно, то следите, чтобы не было разрывов и пузырьков, и масса приобрела гладкую консистенцию.
Как пить напиток?
Пить эспрессо со сливками нужно в небольших керамических чашках или чашках для капучино, если вы заказываете двойную порцию. Венский кофе подают вместе со сладкой выпечкой (знаменитым венским штруделем, круассанами, чизкейками и пр.). Украшают эспрессо тертым шоколадом, орешками или шоколадным топпингом. На каждый столик в кафе вместе с кофе подают и стакан холодной воды.
Рисунков на пене обычно не делают, но украсить ее можно любым способом и без латте-арта. Например, некоторые бариста подают кон-панну с вишенкой на сливках или другой красивой летней ягодой.
Варианты приготовления
Кон-панну в основном готовят вышеуказанным простым способом. Но иногда делают и исключение, разрешая себе эксперименты. В варианте Maria Theresia, к примеру, значительную часть составляет не только взбитые сливки, но и апельсиновый ликер, а в Ueberstuerzer Neumann в посуду сначала добавляют сливки и только потом заливают их горячим кофе с добавлением взбитого молока.
Варианты кон-панна:
- Классический.
- Kleiner Brauner (с нежирными сливками).
- Einspänner (с сахарной пудрой и в высоком бокале).
- Kapuziner (двойная порция кофе по-венски).
- Maria Theresia (с апельсиновым ликером).
- Eiskaffee (с мороженым и со сливками).
Вариантов рецептов кофе по-венски очень много. Достаточно ввести в любой поисковик запрос: как готовить кон-панну самостоятельно?, и вы получите самые разнообразные ответы с фото и отзывами. Учтите, что в Сети довольно часто путают кофе кон-панна с венским кофе Melange. Но меланж готовится из двойного эспрессо с небольшим количеством горячего молока, взбитым в пену, посыпанную какао-порошком. В этом рецепте, как видим, совсем не используются сливки, без которых невозможно представить себе кофе по-венски.
Что входит в состав кон-панна?
|
Кофейные зерна (лучше всего 100% арабика или микс арабики и робусты) |
Вода (не водопроводная, а мягкая, очищенная) |
Сахар, сливки, дополнительные ингредиенты в виде топпингов и пр. |
Готовим быстро
Еще один простой способ приготовления кофе по-венски - сварить его в капсульной кофемашине. Для этого нужно взять обычную капсулу с эспрессо, заварить ее и разлить кофе по чашкам. После этого в посуду добавляются сливки.
Капсульный вариант это более легкий способ приготовления, ведь вам не придется осваивать секреты приготовления кофе в турке. К тому же вы сможете сделать напиток не только дома, но и в офисе не за 20-30 минут, а меньше чем за минуту. Учтите, что кофе по-венски, несмотря на сливки, все же остается очень крепким напитком. Не стоит пить его на ночь, чтобы не было проблем с засыпанием.
Капсулы с классическим эспрессо из арабики или микса арабики и робусты есть у каждой компании, выпускающей капсулированный кофе. Их можно заказать и на этом сайте.
