Париж невозможно представить себя без чашки ароматного кофе и утреннего круассана. Традиция пить этот напиток пришла к французам еще во времена Людовика XIV и с тех пор рецепты кофе по-французски очень изменились. В настоящий момент существует примерно четыре разных способа приготовления этого напитка. Какой из них предпочесть – выбирайте сами.
Как приготовить?
Если вы не знаете, как приготовить французский кофе, то не лишним будет узнать самый известный рецепт, который известен любому парижскому бариста. Этот напиток немного напоминает традиционный капучино, который готовится из классического эспрессо. В домашних условиях его можно приготовить в обычной турке с широким дном или другой удобной посуде.
Для правильного приготовления берется:
- натуральный молотый кофе (арабика и немного робусты или 100% арабики);
- взбитые сливки до 30% жирности (для украшения);
- сахар (1-3 ложки);
- вода;
- молоко (до 500 мл).
Все ингредиенты хорошо знакомы любому любителю кофе. Но обратите внимание: вода в этом рецепте практически не используется (только для заварки эспрессо). Сначала вы доводите до кипения молоко и добавляете сливки, попутно взбивая все специальным венчиком или ручным капучинатором.
Готовую молочно-сливочную смесь вы добавляете в эспрессо, который предварительно приготовили в турке. Особенность в том, что такой воздушный напиток пьется в маленьких чашках, а не стеклянных бокалах или другой объемной посуде, как итальянский капучино или латте. Французский кофе за счет своей сладости и калорийности, фактически может быть заменой десерту и прекрасно сочетается в круассанами и другой выпечкой из слоеного теста.
Сварить кофе по-французски можно и по другому рецепту. Например, популярен кофе с добавлением соли или соли и 20 мл французского бренди. Но не думайте, что придется пить соленый напиток, кристаллы соли добавляются буквально на кончике ножа, чтобы подчеркнуть глубину вкуса натурального кофе и придать ему особую пикантность.
Особенности приготовления
Вручную кофе в Париже уже практически не варят, в основном используют кофемашины. Однако кофейные зерна часто перемалывают прямо в кофейнях или барах для достижения качественного результата и сильного аромата.
Если в кофе добавляется коньяк, то он слегка нагревается вместе с сахаром для лучшего смешивания с напитком и появления коньячного запаха. Французский кофе с бренди подают в стеклянных бокалах, чтобы были видны три слоя (черного кофе внизу, латте посередине и пены сверху) и украшают шоколадом. Обычно это темный по цвету напиток и с белоснежной шапкой пены. Сливки взбивают вручную, чтобы получилась воздушная смесь без пузырьков и разрывов. Если зачерпнуть ее ложкой, то можно почувствовать гладкую текстуру, чем-то напоминающую сливочное мороженое.
Как пить кофе
Как мы уже сказали, подают кофе по-французски в основном в маленьких круглых чашках и в сочетании с выпечкой, пирожными и шоколадными сладостями. Французы обожают свой фирменный напиток и пьют его не только утром, но и в любое время суток, несмотря на крепость.
Самые популярные приправы для обогащения вкуса – ваниль, тертый шоколад и сливки повышенной жирности. Несмотря на стройность француженок, кофе по-французски довольно калорийный напиток, но зато он необычайно вкусен. Напиток с бренди, чаще всего пьют уже в самом конце рабочего дня либо в выходные дни.
Что входит в состав французского кофе?
|
Кофейные зерна среднего помола (лучше всего сочетание арабики и робусты) |
Вода (не водопроводная, а мягкая, очищенная) |
Сахар (тростниковый или любой другой), ваниль, коньяк, жирные сливки иногда несколько кристалликов поваренной соли |
Варианты приготовления
Особых секретов приготовления французского кофе довольно много и если, вы сомневаетесь, в том, что сможете сделать все правильно, то лучше воспользоваться рецептами с фото или прочитать отзывы опытных кулинаров.
Самый простой способ: сварить кофе по-французски в капсульной кофемашине. Многие производители даже предлагают капсулы с традиционным Café français, т.е. кофе с добавлением молока и сливок. Капсульный вариант это более легкий и быстрый способ приготовления напитка, ведь вам не придется следить за тем, чтобы не убежало молоко и мучиться с туркой. К тому же вы сможете приготовить напиток не только дома, но и в офисе.
Капсульный кофе по своему вкусу окажется даже вкусней, чем приготовленный вручную. Это связано с тем, что за счет вакуумной упаковки сохраняются все свойства свежемолотых и свежеобжаренных кофейных зерен, а для заварки используется всегда одинаковые температура воды и давление помпы.
