Конечно же, самый ароматный вкус у натурального, обжаренного зернового кофе, приготовленного в турке. Однако при утренней спешке не всегда есть время для его приготовления, и чтобы быстро заварить кофейный напиток используют растворимые виды. По этой же причине они стали не менее популярными в мире, чем кофе в зернах.
Среди растворимых напитков самый вкусный сублимированный кофе. В отличие от гранулированного или порошкообразного, этот вид более дорогой, на процентов 50. Как его получают, какие у него отличительные свойства?
Что значит определение «сублимированный»
Этот вид кофе производится методом сухой заморозки (технология freeze dried), созданной относительно не давно, в конце ХХ века. Основа технологии — вытяжка воды из зерен в вакууме. Это сложный и продолжительный процесс, следовательно и продукт получается дороже. В отличие от порошкового или гранулированного кофейного напитка, у сублимированного кофе более насыщенный аромат, вкус ярче и приятнее. Рассмотрим более подробно, как происходит сублимация.
Этапы производства:
- На заводе зерна обжариваются и стираются в порошкообразную массу. После чего ее в специальном резервуаре под давлением вываривают около 3-4-х часов, где собирается пар, насыщенный эфирными маслами.
- На следующем этапе проводят очень быструю вакуумную заморозку. Это необходимо для сохранения аромата. В процессе заморозки жидкость испаряется, остается только абсолютно сухая замороженная масса в виде плиты.
- Далее плиту измельчают на кусочки, такие, какие мы и видим в готовом виде в баночках.
- На финальном этапе кристаллы обогащают эфирными маслами, собранными при варке. Тая во рту, эти светло-коричневые, аппетитные кристаллики передают всю мощь кофеина, а восхитительный аромат напитка можно сравнить только с напитком из обжаренных зерен.
Существуют разновидности сублимированного кофе, определяемые наличием разных ароматизаторов. Однако все их объединяет одно — содержание натуральных масел и экстрактов.
Отличие сублимированного кофе от гранулированного
По сути, кофейный порошок и гранулы, это одно и то же, различие только в технологии производства. Гранулирование происходит при высокой температуре: смесь распыляется, выпариваются излишки жидкости.
Далее порошок или фасуют сразу, или его отправляют на следующий процесс превращения в гранулы.
Чем полезен
Бытует мнение, что напитки из сублимированных гранул менее вредны в сравнении с напитками из перемолотых зерен потому, что в них меньше содержание холестерина. Однако никакого отличия в полезности не отмечается.
Говоря о вреде кофе, подразумевают только его злоупотребление; употребляя напиток в течение дня в меру, можно избежать последствий с повышенным артериальным давлением. Чтобы приобрести качественный кофе, нужно выбирать торговые точки, где продукция подтверждается сертификатами качества.
Рейтинг пятерки лучших производителей
- Согласно опросам потребителей, наилушим сублимированным кофе считается Bushido с более темными кристаллами и горьким вкусом.
- На втором месте Carte Boire — отличный кофейный напиток от американского производителя.
- Tchibo Exclusive поднялся на третью строчку списка по причине его удешевления; раньше эта марка отличалась дороговизной.
- Moccona держит свою позицию уже продолжительное время.
- Nescafe хоть и находится на последнем месте этого списка, однако он во многом превосходит те марки, которые вышли за пределы этой пятерки.
Вывод из вышесказанного в следующем: сублимированная масса, это не химия, а натуральный продукт, но все же у него не получится превзойти настоящий кофе из правильно поджаренных молотых зерен.
Как выбрать сублимированный кофе
Не всегда высокая цена за банку определяет гарантию качества, но в этом отношении есть вероятность, что при производстве кофе использовалось качественное сырье и добавлялось меньше искусственных веществ. Однако, глядя на ценник, можно уверенно сказать — чем дешевле цена продукта, тем меньше процент натуральных зерен в его содержании.
Содержимое упаковки
Сублимированные кристаллы или кусочки не должны разниться по цвету и размеру. Между ними не должно быть порошковой массы, которая свидетельствует о том, что на предприятии была нарушена технология приготовления.
Сами кристаллы должны быть примерно одинакового размера и цвета. Не допускается наличие порошка на дне. Если он есть, это свидетельствует о нарушении технологии приготовления.
Этикетка и упаковка
На этикетке обязательно должны быть указаны ингредиенты, добавленные к общей массе напитка и срок годности, который не должен превышать двух лет. Упаковка и защитная пленка на банках не должна иметь повреждений герметичности.
В заключение скажем: сублимированный кофе — это тот же растворимый напиток, только произведенный по особой технологии.
