Молоко взбивают различными способами. От того, как взбить молочную пену для кофе, какой сорт кофе взять для приготовления, техники смешивания вспененного молока и кофе, зависит разнообразие видов и особенности кофейных напитков, например:
- Капучино. Этот напиток относится к одному из самых популярных, где большая часть молока находится во взбитом состоянии. Готовится путем вливания молочной пены в заранее приготовленного в чашке эспрессо. Пышную молочную шапку часто посыпают тертым шоколадом, какао порошком или молотой корицей, которая насыщает кофе дополнительными ароматными нотками.
- Латте. Кофейный напиток готовится на основе эспрессо и слегка вспененного теплого молока. Особо красив напиток при использовании различных техник рисования на молочной пенке, позволяющих получить оригинальные картинки для украшения (латте-арт).
- Латте Макиато. Этот напиток отличается от латте порядком смешивания и соотношением молока и кофе, а также красивой слоистой структурой. Для приготовления этого напитка нужно знать, как правильно смешать ингредиенты. Сначала взбивается молоко и выливается в высокий бокал. После расслоения молока и пены, в него аккуратно, тонкой струйкой по центру вливается кофе. Напиток выходит красивый и вкусный.
- Мокко. Кофейный напиток получается при сочетании эспрессо, взбитого молока и шоколада. Кофе имеет слоистую структуру и мягкий вкус. Для украшения используются взбитые сливки, посыпанные тертым шоколадом или специями.
Виды кофе
Кофейное зерно различается по месту произрастания и специфическими свойствами, от которых зависит вкус и аромат кофе. Исходя из общих характеристик, свойственным зернам, сорта объединяются в виды:
- арабика;
- робуста;
- либерика.
Смешивая различные сорта, добиваются вкусовых оттенков - пикантной кислинки, выраженной горечи, сладости или нейтральной нежности с отличным ароматом. Для достижения исключительного вкуса и аромата смешивают несколько сортов. Такая смесь называется бленд.
Способы взбивания молока
Изготовить пышную массу молочной пенки можно несколькими способами:
- Применив электрический капучинатор, который взбивает благодаря быстрым вращательным движениям венчика специальной формы. С помощью такого прибора можно приготовить как горячую молочную пену (с одновременным нагревом), так и холодную (без нагрева).
- Используя миксер. Взбивание происходит с помощью венчика при одновременном нагреве молока до горячего состояния.
- Воспользовавшись френч-прессом. Наполнив треть емкости френч-пресса горячим молоком, добиться пены при помощи многократных возвратно-поступательных движений сетчатого поршня.
- Используя возможности кофемашины, если она оснащена парогенертором и паровой трубкой панарелло. Для этого нужно:
- налить цельное молоко в питчер;
- опустить в молоко трубку панарелло;
- предварительно нажав нужную кнопку на панели аппарата, выполнить взбивание паром.
