Молоко взбивают различными способами. От того как взбить молочную пену для кофе и какой сорт кофе взять для приготовления, зависит разнообразие видов и особенности кофейных напитков, например:
- Капучино. Этот напиток относится к одному из самых популярных, где большая часть молока находится во взбитом состоянии. Пышную молочную шапку посыпают тертым шоколадом или молотой корицей, которая насыщает кофе ароматными нотками.
- Латте. Кофейный напиток готовится на основе эспрессо и теплого молока с пенкой в соотношении ½. При приготовлении молоко вливается в кофе, а не наоборот, что является характерной особенностью приготовления. Особо красив напиток при использовании различных техник рисования, позволяющих получить оригинальные картинки для украшения.
- Латте Макиато. Этот напиток отличается от латте порядком смешивания и соотношением молока и кофе. Для приготовления этого напитка нужно знать, как правильно смешать ингредиенты. Сначала взбивается молоко и выливается в высокий бокал. После расслоения молока и пены, в него, с пропорцией ³/1, тонкой струйкой по центру добавляется кофе. Напиток выходит красивый и вкусный.
- Мокко. Кофейный напиток получается при сочетании эспрессо, взбитого молока и шоколада. Кофе имеет слоистую структуру и мягкий вкус. Для украшения используются взбитые сливки, посыпанные тертым шоколадом или специями.
Виды кофе
Кофейное зерно различается по месту произрастания и специфическими свойствами, от которых зависит вкус и аромат кофе. Исходя из общих характеристик, свойственным зернам, сорта объединяются в виды:
- арабика;
- робуста;
- либерика.
Смешивая различные сорта, добиваются вкусовых оттенков - пикантной кислицы, насыщенной горечи или нейтральной нежности с отличным ароматом. Для достижения исключительного вкуса и аромата смешивают несколько сортовых разновидностей.
Способы взбивания молока
В процессе приготовления кофе используют вспененное молоко и кофейный напиток. Изготовить пышную массу молочной пенки можно несколькими способами:
- Применив капучинатор, который взбивает благодаря быстрым вращательным движениям венчика специальной формы. Для взбивания берется теплое молоко.
- Используя блендер. Взбивание происходит при одновременном нагреве молока до горячего состояния.
- Воспользовавшись френч-прессом. Наполнив треть стакана горячим молоком, добиться пены при помощи поршневой сетки.
Используя возможности кофемашины. Для этого нужно:
- налить цельное молоко в питчер;
- опустить в молочник прогретый парогенератор;
- нажав нужную кнопку на панели аппарата выполнить взбивание паром.
Рецепты кофе с молочной пеной
Для усиления аромата зерна, кофе замачивают на 10 минут в холодной воде, после чего сразу подсушивают в духовом шкафу. Остывшие зерна измельчают с помощью кофемолки.
Сварить кофе можно по любому излюбленному рецепту. Его готовят в кофеварке, в турке или кофемашине. Главное для приготовления хорошего кофе составить купаж с преимущественной долей арабики, чтобы кофе получилось нежным и ароматным. Сахар добавляется по вкусу. Теперь можно рассмотреть, как сделать красивые и вкусные рецепты мокко:
1. Растопить 40 г черного шоколада и влить в высокий бокал. Затем добавить 40 мл горячего взбитого молока. Влить 40 мл приготовленного кофе. Украсить напиток взбитыми сливками и посыпать измельченным на терке шоколадом.
2. В 40 мл горячего молока растворить 10 г ванильного сахара, 40 г горького шоколада и взбить все в плотную пену. Влить в высокий бокал и добавить 40 мл приготовленного кофе. Украсить напиток взбитыми сливками, посыпав молотым мускатным орехом и измельченным шоколадом.
