Как долго хранится кофе?
При правильном хранении кофе в зернах будет оставаться качественным в течение месяца после обжарки. Молотый кофе будет длиться в течение 1-2 недель после обжарки. Почему появляется такая разница? Молотый кофе имеет гораздо большую площадь поверхности, чем кофе в зернах. Это означает, что молотый кофе будет более восприимчив к 4 врагам свежего кофе: воздуху, влаге, теплу и свету. Также следует помнить, что после нарушения целостности упаковки окисление начнётся через несколько часов.
Безусловно, лучший способ сохранить кофе и убедиться, что Вы пьете свежий кофе – это купить не обжаренные зеленые кофейные зерна и жарить их самостоятельно. Необожженные зерна будут оставаться свежими в течение года. Конечно же, можно жарить кофе в домашних условиях. Но это требует гораздо больше времени и усилий, чем покупать упаковки предварительно обжаренного кофе, будь то целые зерна или порошок. Не говоря уже о том, что обжарка в домашнем ростере и на заводе в Италии это не одно и тоже.
Если предположить, что вы не собираетесь самостоятельно жарить зерна – какой же лучший способ сохранить кофе?
Покупаем часто, но понемногу
Можно купить свежеобжаренный кофе или кофе, который был загерметизирован сразу после обжарки. Как правило, такое кофейное сырье продается в капсулах и готовится в капсульных кофемашинах. Порция стоит недешево, зато упаковка такого кофе может храниться до 2 лет. Каждая капсула заполнена инертным газом, который препятствует как выветриванию, так и окислению.
Но все-таки не стоит позволять кофейному сырью храниться годами. Всегда покупайте кофе в количестве, которое Вы ожидаете выпить в «окне свежести» (до 1 месяца). Если вы покупаете весь кофе в зернах, то лучше не перемалывать весь объем сразу, а помолоть столько, сколько Вы сможете выпить за 5-7 дней. В профессиональных кофейнях, к примеру, действует правило - любое неиспользованное зерно в машинах к концу дня выбрасывается.
Защищаем от воздуха
Когда Вы покупаете пакет или банку с кофе, то о том, как долго хранится кофе на складе, можно даже не думать. На упаковке будет указан срок до 3 лет, и он будет чистой правдой. Просто потому, что банка загерметизирована. А после того, как Вы открыли тару, сырье нужно сразу же пересыпать в герметичный контейнер. Его нужно защитить от 4 агентов износа: воздуха, влаги, тепла и света. Если это возможно, сведите к минимуму воздушное пространство в контейнере в максимально возможной степени.
Обычные кухонные шкафы и полки могут подойти для этой цели, если они плотно закрываются. Но для достижения лучших результатов стоит использовать специально разработанную герметичную емкость для хранения кофе. Стоят они недорого, и если Вы очень любите кофе, то эта трата будет более чем оправдана. Хорошие контейнеры имеют герметичные уплотнения, чтобы держать воздух, наряду с односторонним движением клапанов, чтобы позволить выйти углекислому газу.
Избегаем влаги и тепла
Кофе следует хранить в сухом месте. Повышенная влажность ускорит ухудшение свойств. Кофе, который подвергся воздействию влаги, может получить кислый или вообще отсутствующий вкус и аромат. По этой причине хранить кофе в холодильнике – не очень хорошая идея. Конденсат может появиться при открывании и закрывании двери. С другой стороны, хранение в холодильнике защитит продукт от света и тепла.
Держите кофе вдали от источников тепла, пока не собираетесь его заваривать. Если Вы храните кофе в кухонном шкафу или в ящике стола – убедитесь, что это не рядом с плитой или духовкой. Кроме того, следует избегать полок возле окна и других солнечных мест. Помните: высокая температура должна прикоснуться к кофе не раньше, чем в момент заваривания!
Спасаемся от света
Кофе в зернах красиво выглядит в стеклянной банке. Но если Вы видите такую банку в супермаркете, то она, скорее всего, уже потеряла часть своих свойств, даже несмотря на герметичность. К сожалению, свет также является врагом свежего кофе. Так что стеклянные контейнеры не станут хорошим вариантом для хранения кофе, если Вы не держите их в кладовой, шкафу или в другом месте вдали от света.
Непрозрачные контейнеры будут гораздо лучшим решением. Если Вы храните кофе в непрозрачном контейнере, вы можете держать его в любом удобном месте, не беспокоясь об ухудшении от света. Кофе в жестяной банке можно поставить где угодно, не забывая, конечно же, о пагубном воздействии тепла.
Как хранить кофейные капсулы?
Отдельно стоит упомянуть о кофе-капсулах. Эти герметичные порционные тары позволяют хранить сырье до 2 лет, не беспокоясь о его свойствах. Но и в этой ситуации не всё так однозначно. Следует соблюдать несколько важных правил:
- Не оставляйте упаковку с капсулами под лучами солнца или освещением.
- Не кладите ее в холодильник или морозилку, чтобы избежать конденсата.
- Не вскрывайте капсулы до того, как они будут помещены в кофемашину. Прибор сам проделает в них отверстия, а Ваша задача – сохранить герметичность.
- Если герметичность достигается за счёт упаковки flow-pack, то рекомендуем оставлять неиспользованные капсулы там. Она всё равно обеспечит небольшую дополнительную защиту и поможет продлить срок функционирования кофейной тары.
Заключение
Итак, лучший способ сохранить кофе – это поместить его в герметичную упаковку и скрыть от тепла, света, влаги и воздуха. Только так Вы сможете продлить срок, в течение которого кофейное сырье будет обладать первозданными вкусом и ароматом. Как бы Вы ни старались, дольше 2 лет Вы его вряд ли сохраните. Но и 2 года – это огромный срок, если сравнивать с 1 месяцем, в течение которого открытая банка кофе в зернах приходит в частичную негодность.
