Зерновой кофе обжаривают до разного состояния: светлого, среднего и темного цвета. Кофе в зернах темной обжарки подойдет для любителей крепкого напитка с ярко выраженной горчинкой.
Процесс темной обжарки зернового кофе
Натуральный кофе высушивают влажным или обычным способом, после чего сортируют и отправляют в жаровню. Только после обжарки при температуре от 195 градусов кофе приобретает свой неповторимый вкус и аромат.
Темную обжарку называют итальянской, испанской, мексиканской и французской. Она проходит при самой высокой температуре – до 245-250 градусов, после чего зерна становятся из зеленых темно-коричневыми и даже черными.
Настоящий кофе это:
- натуральные ингредиенты;
- почти черный цвет кофейных зерен;
- характерная горчинка и терпкость;
- минимальная кислинка;
- минимум кофеина;
- ореховые, хлебные, винные и другие ноты.
Для помола в зерновой кофемашине подойдут моносорта арабики. Но в молотой смеси, если вы любите кофе с горчинкой, обязательна хотя бы небольшая доля робусты, которая отличается горьковатым вкусом.
Темная обжарка кофе
Темная обжарка идеально сочетается с горячим молоком или алкоголем. Заварив кофе дома, просто добавьте в него немного взбитой молочной смеси, и получится превосходный домашний латте или капучино. При темной обжарке зерна выделяют сахар, и происходит процесс естественной карамелизации. Это улучшает вкус кофе, особенно если заваривать его в хорошей кофемашине с высоким давлением помпы (не менее 15 бар).
Темную обжарку используют для приготовления:
- Эспрессо.
- Ристретто.
- Капучино.
- Американо.
- Лонго.
- Крепкого латте.
Зерна для кофемолки обжаривать можно и в домашних условиях, но сделать это будет непросто. В профессиональном цеху проводится контроль за температурой, и есть специальное оборудование, которое вовремя остужает кофе сразу после доведения его до нужной кондиции.
Главное в темной обжарке – не спалить зерна целиком, чтобы не получились угли. Даже одно испорченное зерно может придать партии привкус неприятной горечи. Например, при испанской обжарке (самой сильной) кофе практически превращается в угольки, но все же не до конца, так что его еще можно заваривать.
Внимательно изучите кофе перед покупкой в магазине, а еще лучше попросите заварить вам чашечку, чтобы определиться с выбором.
Особенности кофе темной обжарки:
Признаки | Темная обжарка | Обычный кофе |
высокая плотность, насыщенный вкус | есть | не всегда |
характерная горчинка и маслянистые кофейные зерна | есть | есть |
цитрусовая, винная или фруктовая нота (минимальная) | есть | не всегда |
оптимальная доза кофеина | есть | нет |
Продажа кофе в зернах темной степени обжарки
Кофе темной обжарки можно заказать в официальном интернет-магазине. Если вы не знаете, где купить зерно, то проще всего заглянуть на наш сайт. Заказ разных сортов кофе и видов их обжарки оформляется в считанные секунды, исходя из заданных вами параметров крепости, вкусовых нот и пр. Предварительно можно ознакомиться с ценами, фото, отзывами и описанием всех товаров на сайте.
Зерновой кофе обжаренный до темного цвета продается в вакуумных пакетах разной расфасовки (по 400 грамм, 1-5 кг и более). Вместе с зерновым вариантом можно заказать и традиционные капсулы для кофемашин, а также кофейное оборудование с разным функционалом, вплоть до профессиональной техники для баров и ресторанов.
Кофе темной обжарки наверняка произведет впечатление на тех, кто ценит высокую крепость и особую кофейно-шоколадную горечь. Это прекрасный подарок для сильных мужчин, руководителей и женщин, любящих кофе с пикантной горчинкой. Не забывайте уточнять дату обжарки зерен, так как это влияет на вкус готового напитка.
