Правильное приготовление кофе в турке — задача, требующая учета множества тонкостей и нюансов. Поскольку при создании напитка используются обычные бытовые агрегаты, мы решили выделить общие правила: разберемся, как сделать хороший кофе в домашних условиях.
Важные моменты
Приготовление хорошего кофе в турке потребует учёта следующих моментов:
- Хранение. Для сохранения вкусовых качеств зёрен необходимо хранить их в герметичной упаковке в недоступном для света месте.
- Количество. На одну чашку обычных размеров нужно тратить не больше двух ложек помолотого кофе, поскольку в противном случае напиток будет горьким. Рекомендуемое классическое соотношение — 100 миллилитров воды на две чайных ложки кофе. Данный «рецепт» является наиболее распространенным рецептом кофе в турке для дома, однако вы можете немного корректировать его в соответствии со своими предпочтениями.
- Помол. Качественная помолка кофейных зёрен обязательна для образования пенной шапочки, сохраняющей оттенки вкуса и сберегающей полезные вещества. Важный момент: не стоит молоть кофе заранее — делать это рекомендуется непосредственно перед варкой; в противном случае будут утрачены и вкус, и запах напитка.
- Вода. Оптимальный объем воды можно высчитать на глаз: жидкость должна доходить до «горлышка» турки — самой узкой ее части; однако нужно оставить немножко места и для пены. Рекомендуется использовать специальную воду — из колодца либо родника, — однако очевидно, что в современных реалиях ее получение затруднительно. Оттого подойдет и обычная фильтрованная домашняя вода, но она обязательно должна быть прохладной. Частая ошибка — заливание в турку для кофе остуженного кипятка, способного испортить вкус даже хороших зёрен.
- Огонь. С огнем все достаточно просто: для плиты нужно выбрать «легкий» режим, чтобы в течение варки жидкость не начала кипеть. Не должна прорываться пленка, выступающая в роли преграды для эфирных масел; последние мгновенно улетучиваются при прорыве «границы». Если пенка начинает подниматься, кофе надо выключать, после чего ждать понижения температуры жидкости — только после этого можно вновь включать огонь.
- Время. Строго контролировать время варки кофе строго не стоит: оно может варьировать в зависимости от особенностей турки, вашего нагревательного прибора, объема используемой воды. Останавливать варку нужно в момент появления первых пузырей на поверхности: нельзя допустить закипания, приводящего к уже упомянутому уничтожению эфирных масел.
Секреты вкусного кофе из турки
Теперь, когда вы знаете, как правильно сварить кофе в турке на плите, дадим несколько полезных советов:
- Соль и сахар. Дискуссионный вопрос — время добавления сахара. Одни люди предпочитают отправлять его в турку во время варки, другие — после. Ориентироваться нужно на свои индивидуальные предпочтения. Попробуйте оба варианта (лучший можете выбрать только вы сами). Учитывайте, что сахар немного ослабляет процесс кипения, способствует образованию плотной пленки. Аналогичное свойство характерно и для соли, небольшое количество которой придает напитку мягкий вкус.
- После приготовления кофе можно добавить в напиток немного холодной жидкости: это поспособствует оседанию гущи. Другой вариант — чуть-чуть стукнуть турку, что даёт схожий эффект.
- Прежде, чем разливать напиток по чашкам, желательно обдать посуду кипятком, повысив ее температуру.
- Перед приготовлением напитка желательно подогреть и саму турку; но так, чтобы она не подгорела: не подходите к реализации этого совета с излишним фанатизмом.
- Если вы хотите получить кофе с карамелью, можете чуть-чуть подогреть сахар на огне, расплавив его.
